Творожный чизкейк с вишневым желе

Как часто бывает, я знакомлю пользователей с кажущимся на первый взгляд сложным рецептом торта или выпечки. В данном рецепте мы получаем десерт, состоящий из трех основ: песочной, творожно-фруктовой и желатиновой.

Песочная основа получается путем соединения топленого сливочного масла и сиропа с перетертыми в крошку печеньем и арахисом.

Для получения творожно-фруктового, основного слоя, необходимо получить мягкую, нежную творожную консистенцию. Для этого непременно надо мелкозернистый творог перетереть. Раньше эту трудоемкую работу терпеливые хозяйки проделывали с помощью обычного сита. Благо, в настоящее время с этим делом прекрасно справляется блендер, который облегчает труд хозяйки и сокращает время пребывания ее на кухне. Чтобы получить нужную текстуру в творожную-абрикосовую массу добавляется заварной крем и желатин.

Если вам повезло больше и вы имеете более мощный блендер, то можно одним разом взбить все: творог с джемом и заварным кремом. В противном случае, взбивайте как я  — по частям.

Третий, завершающий слой служит в качестве декора, одновременно придавая готовому продукту окончательный, приятный кисло-сладкий штрих благодаря вишневому соку и самим ягодкам.

Форму необходимо выстлать пергаментной бумагой: и дно и бока. В принципе, без бумаги бока чизкейка получаются более гладкими, но нередко окончательный продукт получается с неприятным металлическим привкусом, поэтому лучше подстраховаться. Ниже я подробно показала как обернуть дно и бока формы, пользуясь для фиксации всеми возможными домашними средствами: скрепками и шпильками.

Последнее, на чем хочу обратить ваше внимание, это «поведение» желатина в разных средах: в творожной – он быстро схватывается, а во фруктовом очень медленно. Так, творожная масса в холодильнике затвердела уже через час, а  вишневая  через полтора часа оставалась еще жидкой. Это нормально и не стоит по этому поводу переживать: желатин схватится в положенное ему время.

Ингредиенты.

С предварительно обжаренного арахиса удалить шелуху, поместить в мельницу или блендер, печенье также поместить в блендер.

Измельчить арахис и печенье в крошку.

На тихом огне растопить сливочное масло с сиропом.

Подготовить форму: вырезать две полоски шириной 9 см. Длина полоски зависит от длины самой бумаги.

Пергаментную бумагу выложить на основание разъемной формы и закрепить сверху кольцом.

Выстелить по бокам формы две подготовленные полоски бумаги внахлест. Для устойчивости зафиксировать бумагу подручными гаджетами: канцелярской скрепкой или бельевой шпилькой.

В миску выложить измельченное в крошку печенье .

Добавить к печенью арахисовую крошку, перемешать, налить слегка остывший масляной сироп, перемешать до получения однородной массы, напоминающей домашнюю халву.

Выложить массу из арахиса и печенья в форму.

Надавливанием ложкой или картофеледавкой получить гладкую, прочную основу для чизкейка.

Для творожного слоя надо сварить заварной крем: для этого разбить желтки в кастрюлю, добавить сахарный песок, тщательно перемешать, добавить крахмал и немного теплого молока, перемешать до однородного состояния и долить оставшееся молоко.

Сварить молочную массу на тихом огне до состояния жидкого крема . В сотейнике залить желатин теплой водой , оставить на 6-7 минут до набухания.

В чаше блендера взбить творог с джемом.

Взбить также творог с заварным кремом.

Сотейник с набухшим желатином поставить на мелкий огонь и растворить его, не доводя до кипения. Снять с огня сотейник и дать желатину немного остыть.

Подготовить фрукты: вымыть, очистить от кожицы и кожуры, нарезать произвольно, но не очень мелко (кстати, киви, как и яблоко очень удобно чистить картофелечисткой).

Выложить подготовленные фрукты во взбитую творожную массу, перемешать, стараясь распределить фрукты равномерно.

В творожно-фруктовую смесь налить слегка остывший желатин, тщательно перемешать.

В форму с подготовленным дном из смеси арахиса и печенья выложить творожно-фруктовую массу.

Распределить массу по всей форме, встряхнув ее, слегка ударяя об стол. При желании, можно сделать бороздки на поверхности с помощью ложки. Поместить форму в холодильник (не морозилку!).

Ингредиенты для декора. В сотейник насыпать желатин, залить 60 мл теплой воды, оставить до набухания (5-8 минут). К размороженной вишне налить воду и добавить сахарный песок.

Одновременно поставить на плиту два сотейника, включив тихий огонь. Набухший желатин растворить, не доводя до кипения. Вишневый компот подогреть, растворяя сахарный песок (также не доводя до кипения).

Растворенный желатин перелить в сотейник с вишней (напоминаю, не доводить компот с желатином до кипения). Снять сотейник с плиты и дать остыть вишнево-желатиновому раствору прямо на кухонном столе (напоминаю, вишнево-желатиновый раствор начнет схватываться нескоро: через 1 час 20 минут или час 30 минут.

Достать форму с затвердевшим творожным слоем и залить вишнево-желатиновым раствором. Вернуть форму обратно в холодильник и дать окончательно закрепиться желатиновой заливке (не менее 3 часов).

Достать готовый чизкейк из холодильника, расстегнуть кольцо разъемной формы, удалить пергаментную бумагу со дна и боков и выложить на подаваемое блюдо или поднос.

Бока чизкейка украсить тертым печеньем. Ну вот, наш вкуснейший и нежнейший чизкейк готов!

При еде захватывать одновременно все три слоя, при котором вы почувствуете текстуру полную гармонию всех разных вкусовых основ.

Чизкейк долго на залеживается...!

Приятного вам времяпрепровождения в кругу хороших людей!