Ткемали (классическое)

Ткемали (классическое)
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • Алыча – 4 кг
  • Чеснок – 10 зубков
  • Укроп зонтичный – 5-6 веток
  • Укроп свежий – 30-35 веток
  • Перец острый – 1 шт. (по вкусу)
  • Перец болгарский – 2-3 шт.
  • Хмели сунели – 1 ст.л.
  • Лавровый лист – 3-4 шт.
  • Семена кориандра – 2 ч.л.
  • Соль – 2 ст.л.

Я каждый год готовлю ткемали и каждый год из разных слив. Меня нередко спрашивают, почему же я не готовлю этот соус из желтых слив, из всем известной алычи. Я отвечаю, что меньше всего люблю ткемали (кстати, ткемали по-грузински и есть слива, просто под этим словом уже принято подразумевать именно соус из слив) из этого сорта. Он такой кислый получается, что я лично его применяю только как добавку к супам или вторым блюдам. А вот ткемали из кисло-сладких слив, какие я использовала в рецепте “Мое ткемали”, я могу есть ложками просто так без, ничего. Кстати, я часто так и делаю, когда решаю сделать разгрузочный день после обильных новогодних праздников, да и не только тогда. И за одно также добавляю ко всевозможным мясным блюдам, например к баранине или курице. Да, я только что придумала, где использую кислый соус из алычи: замариную тыкву и ее запеку тоже с курицей. Вот так я выразила мысли и записала их здесь, чтобы не забыть в свое время. Хотя, мой вкус не эталон для человечества и каждый может готовить то, что он любит из того, что он любит: кислое, сладкое, соленое или пресное на свой вкус.

 А моя цель приготовить и показать, как это делается и довести для тех людей, кому рецепт сейчас нужен . Итак, я решила сегодня показать ткемали из алычи, которое можно считать классическим. Процесс приготовления его ничем не отличается от других соусов из слив. Плоды отвариваются до мягкости, охлажденными растираются в пюре и получают окончательный вид после варки соуса с  добавлением различных специй и приправ. Соус, как я и предполагала получился ужасно кислым (ну, по крайней мере, для меня) и я добавила целый стакан сахара, чтобы как-то смягчить кислоту. Однако, рецепт я предоставлю без сахарного песка, а как есть на самом деле.

Соли выкладывается в соус необычно много 2,5-3 ст.л., так как кислота просто нейтрализует ее и приходится добиваться соленого вкуса добавляя ее больше положенного. Вкус определяйте следующим образом: после того, как посолите соус, перемешайте и отложите чайную ложку на блюдце. Попробуйте на вкус холодный соус и регулируйте по своему вкусу.

Хочу обратить внимание на некоторые детали: я не измельчаю острый перец через мясорубку вместе с чесноком и укропом. Поскольку, во-первых , рукам не приятно, когда жжет и во-вторых, соус получается более гладким без кусочков, хотя и незаметной, но все-таки… перечной кожицы. Чтобы обеспечить остроту и приятный аромат, я во время варки добавляю целые перцы (слегка надрезаю у плодоножки для усиления аромата). Если нет зеленого перца, то замените его острым и сладким молотым по вкусу и добавьте вместе с остальными специями. В рецепте я использовала семена кориандра, так как вкус его мне приятен, вы же можете их не добавлять.

Да, еще немаловажный момент: вязкий соус обычно имеет свойство при варке прилипать к кастрюле, чтобы этого не происходило, надо варить на умеренном огне в кастрюле с толстым дном. Если же ваша кастрюля алюминиевая, тот тут надо под нее подставить металлическую сетку и часто помешивать, что необязательно делать при варке в вышесказанной кастрюле. Нет, помешивать надо но не так часто, а пару-тройку раз за час варки соуса. 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

© 2017 KUXNYAANAIT.RU