Томатный сок на зиму

Чтобы получить вкусный и качественный томатный сок надо использовать спелые помидоры и в этом случае совсем не обязательно покупать дорогие плотные помидоры. Совсем наоборот – это могут быть все те же неказистые на вид помидоры с очень спелой мякотью, более чем доступные по цене. Именно такие, невзрачные визуально, но сочные помидоры дают много собственного сока. Однако, надо быть внимательным и не допускать гнили, порой возникающей на спелых плодах: это место (а не весь помидор) надо срезать и выкинуть.

Готовить томатный сок очень просто: надо его отварить, остудить, перетереть через сито, сварить полученную мякоть с соком и закатать. А для ароматизации томатного сока достаточно его проварить со свежим болгарским и острым перцами, а также зеленью петрушки.

Многие томатный сок не солят, я же это делаю обязательно, чтобы не терять время при вскрытии банок зимой, а просто налить в стакан и выпить готовый вкусный продукт на обед или ужин. Однако, это дело вкуса и каждый может сам решать солить ему или не солить, а порой и добавлять или нет сахар.

Ингредиенты.

Помидоры тщательно вымыть, нарезать на четыре части. Удалить испорченные места, срезав острым ножом.

На дно кастрюли выложить пучок мытой петрушки ...

... и сверху – помидорные четвертинки.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на средний огонь

Проварить помидоры 30-45 минут

в зависимости от их сочности, перемешивая изредка. Кастрюлю с вареными помидорами отключить и оставить на 2-3 часа остывать (удобно их отварить с вечера и, оставив на утро, продолжить работу).

Кастрюля с остывшими томатами.

Начинаем перетирать вареные помидоры, пропуская сначала через большой, просторный, удобный для работы дуршлаг (однако, используйте такой, какой есть у вас).

Вот оставшийся жмых.

Однако, нам при варке сока понадобится 1,5 литра кипяченой воды и поэтому мы еще раз жмых с оставшейся мякотью зальем кипятком,перемешаем, чтобы промывая раз отделить кожицу от оставшейся на ней мякоти,

И пропустим еще раз жмых через сито.

Для получения гладкого, однородного сока без косточек, надо его дополнительно пропустить через сито.

Рабочий момент на кухне (на сите оставались косточки с мякотью – они в пиале справа – я их использовала, смазав вены и капилляры. Очень успокаивает уставшие ноги.)

В кастрюлю с сырым соком добавить слегка надрезанные возле плодоножки перцы, поставить на средний огонь, довести до кипения и, немного убавив огонь, проварить сок до готовности.

Примерно через час от начала кипения на соке появляется, как-бы маслянистая пенка, которая гласит о готовности сока. Готовый сок посолить, проварить еще 5 минут при активном кипении на среднем огне.

Одновременно, за 5 минут до окончания варки сока, простерилизовать крышки.

Теплые банки или бутылки залить горячим томатным соком, закрутить или закатать крышками. Укутать банки одеялом и оставить до остывания.

Ждем' с ... зимы !