куриные окорочка, фаршированные жареными грибами и репчатым луком

Отличие данного блюда от зраз-рулетиков заключается в технологии приготовления: если в вышеупомянутых рулетах подготовленные зразы проходят первоначальную обжарку на сковороде с последующим запеканием, то здесь фаршированные куриные окорочка  выкладываются в жаропрочную форму и сразу запекаются в разогретой духовке, отчего и мясо получается намного нежнее первых. Однако оба блюда имеют окончательный чудесный результат и вы также можете разнообразить свои блюда используя разную кулинарную исполнительную технику.

От французских шеф-поваров узнала, что первоначально вымытые под холодной водой грибы, желательно промыть еще и в мучной воде, то есть на литр воды добавляется 2 ст.л. муки и заново моются грибы. Таким образом, полностью удаляются остатки почвы. Ну,  и я, уважая мнение профессионалов, также начала промывать грибы.

Блюдо можно подавать как основное с гарниром в горячем виде, так и в виде закуски, окончательно остудив, и подать ко столу нарезанными кольцами.

Кулинарные тонкости

Кожа жареной птицы покроется хрустящей корочкой, если незадолго до готовности, блюда из них смазать сметаной  или соусом из сметаны, смешанной с небольшим количеством томатной пасты.

Ингредиенты.

Грибы тщательно вымыть, откинуть на дуршлаг.

Окорочка вымыть, выложить на сито, чтобы стекла вода, затем – на полотенце, для максимального удаления влаги.

Удалить косточки с окорочков.

Окорочка надо отбить кухонным молоточком. Для этого удобно использовать целлофановый пакет из-под хлеба: выложить мясо между двумя листами и отбить с одной стороны.

Перевернуть пакет с мясом на другую сторону и также отбить его, не повреждая кожицу. Мясо посолить, посыпать черным молотым перцем и отставить.

Нарезать очищенный лук и грибы. Картофель перетереть в пюре.

Лук обжарить в 2 ст.л. растительного масла. К обжаренному до прозрачности луку добавить грибы и и обжарить на среднем огне.

К жареному луку с грибами выложить картофельное пюре.

Перемешать картофель с грибами и луком и обжарить все вместе 2-3 минуты. Начинку остудить.

На готовый отбитый окорочок выложить остывшую начинку, скрутить рулетом и закрепить в 2-3 местах зубочисткой.

Переложить оба рулета в жаропрочную форму.

.Закрыть форму крышкой или фольгой и запекать в разогретой до 180 °С духовке 50 минут.

Достать форму из духовки, смазать поверхность окорочков сметаной, посыпать красным молотым перцем, слегка посолить.

Вернуть форму в духовку, поднять температуру до 200 °С и допечь курицу до румяной, золотистой корочки с открытым верхом (то есть убрать крышку или фольгу).

Подавать фаршированные окорочка в горячем виде.

В качестве гарнира подала рисовый плов в томатном соке и яичницу  из свекольной ботвы . Нежнейшие, фаршированные грибами и картофелем окорочка, просто тают во рту! Приятного аппетита!