- Мука – 27 ст.л.
- Мука грубого помола – 8 ст.л.
- Дрожжи сухие –2 ст.л.
- Семена кинзы – 1 ст.л.
- Семена тмина – 0,5 ст.л.
- Вода теплая – 280 мл
- Соль – 2 ч.л.
- Сахар – 1 ст.л.
- Растительное масло – 2+2 ст.л.
Домашний хлеб пеку сейчас гораздо реже, чем раньше, но время от времени готовлю его, зная что в семье его любят. Нашим очень понравился хлеб с зеленью, но сегодня я решила сама перемолоть пшеницу, и использовать способ, который впервые употребила при выпекании оригинального ирландского хлеба, получить муку грубого помола (так как в продаже такой муки у нас я не встречала) и испечь хлеб из обычной муки высшего сорта, с добавлением уже нам известной муки, семян кинзы и тмина. Хлеб получился очень вкусный, ароматный с твердой, плотной корочкой, в то же время с мягкой, пористой текстурой и напоминал деревенский каравай.
Для усиления аромата, семена кинзы и тмина надо обжарить в растительном масле, остудить и после этого ввести в тесто.
Хлеб готовила опарным способом, так как использовала те же дрожжи из распечатанной в июне пачки, когда испекла булочки с творогом и пирог с персиками и яблоками. На второй фотографии, я показала резинку, с помощью которой я перевязываю плотно свернутый в рулон распечатанный пакетик с дрожжами. Таким образом дрожжи долго остаются свежими (да и хранить их надо в темном, сухом месте).
Сегодня, в отличие от хлеба с зеленью, я готовила хлеб, пользуясь при замесе теста миксером с движущейся чашей. Это очень удобно, так как вручную долго замешивать липкое тесто нелегко. А тесту с мукой грубого помола просто необходимо долго меситься, чтобы образовалась клейковина, обеспечивающая ему эластичность.
Ингредиенты.
В чашу миксера выложить дрожжи, сахарный песок, три столовые ложки муки.
Налить 100 мл воды,
перемешать до однородности, оставить на 15 минут в теплом месте для брожения.
Подготовить остальные продукты: обжарить 2 минуты семена кинзы и тмина в 2 ст.л. разогретого растительного масла.
Пшеницу перемолоть в муку.
Опара подошла, начинаем замес теста, постепенно добавляя в нее немного муки.
…воды,
… ароматизированного масла с семенами.
И так по очереди до завершения всех продуктов.
Замешивать тесто 10-12 минут на средней скорости миксера.
Накрыть чашу миксера полотенцем и оставить в теплом месте на один час.
Поднявшееся тесто взбиваем еще раз миксером 10-12 минут на той же скорости.
На разделочную доску налить 2 ст.л. растительного масла, переложить тесто.
Замесить тесто руками 2-3 минуты. Получается очень мягкое тесто, похожее на тесто из воскресного пирога 3 . Его надо разделить на две части.
Из каждого куска теста руками раскатать прямоугольник с примерными сторонами 13х31 см (тесто очень податливое и легко раскатывается руками, а не скалкой).
Завернуть тесто в тугой рулет.
Переложить тесто на противень с калькой (можно кальку заменить смазкой растительным маслом). Сделать на тесте несколько надрезов острым ножом. Накрыть рулет полотенцем и оставить на расстойку в теплом помещении на 60 минут.
Вот так выглядит тесто через час.
Разогреть духовку до 190 °С, на нижнюю полку духовки установить миску с холодной водой и выпекать хлеб на второй снизу полке 60 минут. За 10 минут до готовности поднять температуру верхнего подогрева до 220 °С и подрумянить хлеб.
Готовый хлеб получается с твердой корочкой. Надо быстро поверхность смазать водой и
завернуть в чистое полотенце на 1 час.
Нарезать остывший хлеб и подать.
Вот такой вкусный хлебушек я сразу (ну, через час после остывания) разломила руками и съела с овечьим сыром и болгарским перцем!