Цыпленок табака

Многим может показаться, что цыпленок табака – это ресторанное блюдо и дома его готовить не получится. Я не против того, что оно ресторанное блюдо, но почему бы его не приготовить дома? Тем более, что готовится оно очень легко. Надо просто предварительно вымытого и обсушенного цыпленка отбить кухонным молоточком, замариновать на пару часов в чесноке и специях. ( В молодости я мариновала курицу утром, перед выходом на работу, а вечером за несколько минут обжарки цыпленка получала ароматное свеже-зажаристое мясо на ужин).

 А на гарнир подойдет любая вкусная еда: макароны, или какая-нибудь зимняя заготовка, например, жареные овощи, овощи в томатном соусе.  Я же сегодня открыла баночку зеленой фасоли, которую подала в виде яичницы..

Блюдо цыпленок табака, довольно-таки насыщенное и поэтому его можно “нейтрализовать” легкими, малокалорийными салатами, например, из редьки или свеклы.

Цыпленка можно использовать и замороженного, как в моем случае: я поздно вечером достала его из морозилки, а утром после обработки замариновала на 7-8 часов.

Есть некоторые особенности, которые надо соблюдать при готовке цыпленка-табака: а) сковорода с растительным маслом должна быть горячей, б) мясо должно быть не влажным, а тщательно высушенным кухонной салфеткой перед маринованием, в) отбитое мясо сначала выкладывать на горячую сковороду с маслом крыльями вверх, г) непосредственно на курицу выкладывается гнет: я использовала крышку от старой алюминиевой кастрюли, на которую установила чугунную сковороду. Обжаривать цыпленка надо сначала на сильном огне, а через минуту убавить его до среднего и жарить 5-6 минут. Затем убрать гнет и лопаточку, поддев под цыпленка, одним махом перевернуть его на обратную сторону, подняв опять огонь до сильного. Опять обжаривать одну минуту и уменьшить огонь до среднего. Жарить с гнетом также 5-6 минут. В конце прикрыть курицу крышкой и дожаривать на умеренном огне еще 5-6 минут.

Соблюдая эти условия у вас получится поджаристый цыпленок с аппетитной корочкой, которого можно подать как на ужин в будни так и к праздничному столу.

Ингредиенты.

Цыпленка вымыть под проточной водой, удаляя внутренности, находящиеся в брюшке.

Откинуть цыпленка на сито или дуршлаг.

Высушить цыпленка матерчатой салфеткой или полотенцем.

Чеснок измельчить как вам удобно, добавить соль и перец, перемешать.

Цыпленка отбить молоточком. Отбивать положено до толщины не более 1 см, однако мне нравится, более сочное табака и поэтому я не сильно усердствую с цыпленком.

Перевернуть цыпленка и добить.

Обмазать цыпленка со всех сторон чесноком со специями.

Разогреть сковороду с маслом.

Выложить цыпленка крыльями вверх.

Установить гнет и обжарить (см. как обжаривать в предисловии)

Перевернуть цыпленка и, установив гнет, также обжарить.

Убрать гнет прикрыть сковороду крышкой и дожарить на умеренном огне 5-6 минут.

Подавать цыпленка сразу горячим.

Пол цыпленка с легкими салатами.

Приятного аппетита!