- Слоеное тесто – 2 по 200 г
- Яблоко (кисло-сладкое) – 200 г
- Персик (сладкий) – 150 г
- Изюм – 2-3 ч.л.
- Лимонная цедра – 2 ч.л.
- Лимонный сок – 1,5 ст.л.
- Сахарный песок – 5 ст.л.
- Ванилин – щеп.
- Корица – 0,5 ч.л.
- Крахмал – 1 ст.л.
- Желток для смазки верха – 1 шт.
- Сироп белого варенья – 1,5 ст.л.
Да простят меня приверженцы кулинарной классики, которые не приемлют отклонения в рецептуре, но заявляю со всей ответственность, что штрудель приготовленный не из общепринятого вытяжного, а слоеного теста, по вкусу не уступает, а местами имеет преимущество перед традиционным. И главным преимуществом данного рецепта, является слоеное тесто: то есть вы получите блестящий результат, имея проверенное, хорошее слоеное тесто, после выпекания которого с фруктами получите чудесный пирог с воздушным, хрустящим тестом, тающем во рту.
Правда, справедливости ради, строгие адепты классического штруделя будут возмущены присвоением этого названия слоеному яблочному рулету, но так уж вышло, что обычные люди в разговоре с годами присваивают то или иное название так, как им вздумается и от этого никуда не деться.
Итак, называйте это изделие как вам угодно: штрудель или слоеный фруктовый пирог.
Для штруделя я купила два готовых слоеных (бездрожжевых) теста по 200 г.
В качестве заметки: для того, чтобы не образовалось много сока в начинке, вследствие чего основание пирога недопечется, надо ее готовить непосредственно после того, как тесто будет раскатано. То есть, сначала раскатайте тесто, быстренько нарежьте предварительно очищенные от кожицы и семян фрукты, заправьте остальными компонентами, перемешайте и только после этого выкладывайте начинку на тесто.
Ингредиенты.
Фрукты вымыть, высушить полотенцем, очистить от кожицы, нарезать тонкими длинными ломтиками.
Натереть лимонную цедру, выжать сок.
Нарезанные фрукты поместить в миску, полить лимонным соком.
Добавить к фруктам сахарный песок, ванилин, молотую корицу, изюм, крахмал.
Перемешать без усердия, пользуясь двумя ложками.
Раскатать тесто прямоугольником 35х40 см. Треть широкой части теста разрезать в виде бахромы шириной 0,6-0,8 см и длиной 20 см. На край противоположной стороны выложить столовой ложкой начинку с отступом в 1,0-1,5 см.
Завернуть тесто в виде рулета, таким образом, чтобы “бахрома” находилась сверху.
Выложить рулеты на противень с калькой, смазать поверхность теста взбитым желтком.
Выпекать в разогретой до 200 ºС духовке 20 минут, затем уменьшить температуру до 180 ºС и допечь (еще 20-25 минут) до румяного цвета. Готовый штрудель в горячем виде смазать сиропом белого варенья (у меня абрикосовое).
Выложить слегка теплый штрудель на подаваемое блюдо и подать.
Штрудель вкусен и в горячем и в холодном состоянии!
Приятного чаепития!