- Ингредиенты:
- Яблоки разные сладкие
- и кисло-сладкие - 2.7 кг
- Инжир – 1 кг
- Вода – 50 мл
- Сахарный песок – 800 г
Сегодня хочу представить второй способ приготовления яблочного повидла, который сварила через пару дней после подобного, но с айвой.
Добавлять к яблочной массе другие фрукты совершенно не обязательно и не принципиально, но моему “вкусу и цвету” импонирует неуловимый вкусовой нюанс, чему способствует наличие в ней небольшого количества дополнительных садовых плодов. И на сей раз я использовала переспелый инжир, получив утоненный аромат яблочного повидла.
Этот способ наиболее простой и здесь надо просто чистые яблоки нарезать на ломтики или еще меньше на кусочки, сварить, перетереть через сито и сварить , превратив яблочное пюре в повидло. Вот и все дела!
И надо обратить внимание на разницу цвета и количества готового продукта: если при первом способе с удалением яблочной кожицы получилось светлое повидло и существенно меньше, то сегодня оно получилось темно розовым и соответственно при одинаковом количестве фруктов большее количество банок, как говорится, на лицо. Так что делайте свои выводы и выбирайте тот способ, который вам выгоден и удобен в данный момент (а в прошлый раз я порезала палец и поэтому, удалив первоначально кожицу, пропустила шаг перетирания пюре, предоставив эту возможность блендеру).
Как и в прошлый раз покупала яблоки разных сортов, чтобы иметь гамму вкусов и к этому букету добавила килограмм переспелого инжира с о своим нежным ароматом и получила неповторимое чудесное повидло.
На сайте вы можете найти рецепт повидла из инжира и ассорти из разных фруктов, которые еще можно успеть приготовить сейчас, поздней осенью.
В качестве заметки добавлю, что готовила повидло в два этапа. Сначала сварила фрукты, доведя до мягкости, затем отставила на 3-4 часа, после перетерла их через дуршлаг и сварила, не пропуская больше через сито. Меня устраивала консистенция повидла. Для желающих получить более однородное яблочное пюре рекомендую после дуршлага, пропустить его еще и через сито.
- 1
Ингредиенты: здесь видны яблоки разных сортов..., - 2
...которые надо тщательно вымыть под проточной водой. - 3
Разделить яблоки пополам, а затем на мелкие ломтики. Удалять сердцевину не надо поскольку как видно по фотографии, можно потерять по весу мякоть. - 4
Выложить кусочки яблока в большую и глубокую кастрюлю (в ней удобнее варить повидло, которое при варке начинает булькать и стрелять на подобии горячей лавы.) - 5
Прикрыть кастрюлю крышкой и проварить до полной мягкости. - 6
В процессе варки пару раз перемешивать яблоки. Сегодня в отличии от прошлого раза,они сварились уже через 25 минут после полного нагревания. - 7
Яблоки уже сварились через 20 минут (а в прошлый раз они сварились через час, поскольку использовала другие сорта, так, что надо учесть этот момент и, повторюсь варить до мягкого состояния ). - 8
Добавить инжир через 20-30 минут от начала варки. (У кого нет инжира, то на этом этапе отставить кастрюлю с яблочной массой до остывания на 3-4 часа и после перетереть). - 9
Перемешать… - 10
Опять плотно прикрыв крышкой (если фрукты очень сочные и пускают много жидкости, то кастрюлю надо крышкой прикрыть ). - 11
Проварить все вместе до общей мягкости, отключить плиту и оставить на столе остывать и пропитываться ароматами 3-4 часа. - 12
Здесь уже остывшая фруктовая масса через 4 часа. - 13
Надо ее перетереть и для этого очень удобно подставить большой дуршлаг на кастрюлю-сборник . - 14
И перетирать либо ложкой либо чистой ладонью до тех пор пока останутся одни отходы_: кожица, косточк, плодоножка. - 15
Такое пюре получилось после перетирания вареной массы через дуршлаг. Кто хочет получить более однородную массу, может дополнительно пропустите пюре через крупное сито. - 16
Я этого не сделала, а перелила пюре обратно в большую кастрюлю и начала варить на среднем огне. - 17
Хотя я использовала кастрюлю с толстым дном, однако дополнительно во избежание подгорания массы на дне кастрюли, подставила под нее рассекатель пламени. - 18
А вот сегодня решила и его показать. Эта металлическая пластина очень выручает и дает возможность реже стоять у кастрюли перемешивать горячее пюре, не допуская подгорания его. - 19
Однако, время от времени надо перемешивать пюре, чтобы оно не залежалось на дне. Проварила пюре 35-40 минут после кипения на среднем огне. - 20
Добавила сахарный песок, перемешала и проварила еще 10 минут. - 21
После чего сняла пробу на вкус, охладив повидло . И стало ясно, что не надо добавлять больше сахара, как, например, проделала при прошлой варке повидла с айвой. - 22
Доварила повидло еще 20-30 минут. В общей сложности варила его 80 минут. За 40 минут до готовности надо простерилизовать мытые банки и крышки в духовке. - 23
Налить горячее повидло в горячие банки. - 24
Закрутить крышки или закатать станком и перевернуть (чо не обязательно, но я переворачиваю все заготовки на всякий случай, чтобы на крышках не создавался ненужный конденсат). - 25
Ну вот и готово повидло по второму способу, где видна существенная разница и в цвете и в количестве полученного продукта. - 26
Ну а я, как всегда, пробую свои заготовки в виде бутерброда с маслом и повидлом. Жизнь прекрасна с такими домашними заготовками, друзья!
