Яичница из печеных баклажанов и перцев

Эта яичница не только очень вкусна, но и настолько насыщенна, что готовить и подавать ее можно в любое время дня и на завтрак и в обед и на ужин, также, как деревенскую яичницу с помидорами.

И именно в это время, когда решила заняться чисткой одеял и матрасов, запекаю однажды овощи в таком количестве, чтобы приготовить второе в виде яичницы, а из остальных – холодные закуски, которыми заполняю холодильник, каждый раз корректируя всевозможными овощными дополнениями: репчатым луком, чесноком, помидорами и др., и т.д.

Неповторимый аромат блюду придает добавление в запеченные овощи топленого сливочного масла вместе с растительным.

Запекать овощи предпочитаю на поверхности газовой горелки домашней плиты, таким образом овощи получаются со вкусом золы как от костра на мангале. Для запекания устанавливаю над газовой горелкой с сильным огнем металлическую решетку с отверстиями, поверх нее  баклажаны и перцы и переворачиваю по мере их запекания с каждой стороны. На это уходит от 4 до 6 минут на каждую сторону.

Если этот способ запекания вам неприемлем по разным причина, то овощи можно запечь в духовке при температуре 250*С около 40 минут, проколов в 3-4 местах баклажаны и готовность определить нажатием на ставший мягким овощ. И в дальнейшем проделать все также, как показано здесь по фотографиям.

Ингредиенты: баклажаны – 5 средних, перец болгарский – 3 средних. яйца – 3шт.. растительное масло - 3 ст.л., сливочное масло – 15-20 г, соль – 1 ч.л. черный молотый перец – щеп.

Баклажаны вымыть и вытереть чайным полотенцем, после этого установить на рассекателе пламени, установленном над горелкой газа с сильным огнем. По мере запекания с одной стороны, переворачивать овощи на другую, до тех пор пока он со всех сторон пропечется.

Также поступить и со сладким перцем. Для аромата можно добавить и острый перец по вкусу.

Баклажаны выложить в глубокую миску с рассолом из 2,5 л воды и 1,0 ст.л. соли.

Подержать овощ в рассоле около 15 минут и с легкостью с него очищается кожица.

Перцы тоже рекомендую выложить в рассол или в кастрюлю с плотно закрывающейся крышкой, чтобы через несколько минут кожица легко очищалась.

Нарезать баклажаны на кусочки, желательно на керамической или стеклянной поверхности во избежание сочных потерь, которые впитывает деревянная доска.

Также нарезать и перцы.

Взять две миски: в одной смешать нарезанные запеченные перцы и баклажаны, в другую – разбить яйца, посолить и поперчить.

В сковороде, в которой будет готовиться яичница растопить в растительном масле сливочное. Яйца взбить в болтушку.

Подготовленные овощи выложить во взбитые яйца.

Сюда же перелить масло со сковороды, перемешать хорошенько и…

… перелить обратно в горячую сковороду, установленную на среднем огне плиты.

Жарить яичницу, перемешивая ложкой до свертывания яиц 3-4 минуты.

Подавать яичницу горячей.

Вкусно ее есть с лавашом, закусывая свежим малосольным сыром.